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河北名菜抓炒鱼制作工艺
河北名菜抓炒鱼制作工艺
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jimmyhill
【摘 要】
:
<正> 此菜为河北名肴。虽名为抓炒,实际上是一款运用炸溜法烹制的菜肴。成品具有色泽褐红、外焦里嫩、酸甜咸香、形态美观的特点。 原料:鲜鲤鱼1尾(约重1,000g,鸡蛋1只,淀粉
【作 者】
:
牛国平
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2001年5期
【关键词】
:
河北名菜
抓炒鱼
制作工艺
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<正> 此菜为河北名肴。虽名为抓炒,实际上是一款运用炸溜法烹制的菜肴。成品具有色泽褐红、外焦里嫩、酸甜咸香、形态美观的特点。 原料:鲜鲤鱼1尾(约重1,000g,鸡蛋1只,淀粉、面粉各100g,白糖30g,醋20g,葱花、姜米、蒜末、酱
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