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漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛。本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究。
漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究
【摘 要】
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漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛。本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年02期
【基金项目】
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河南省自然科学基金项目(0411021900)
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