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利用青稞粉和面粉为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、食品添加剂等辅料，研究开发青稞饼干。实验表明，青稞粉与面粉最佳配比为5：1，最佳配方为：小苏打：人造奶油：白砂糖的质量比为0．8：30：26，焙烤条件为200℃，10min，可以得到风味较好的青稞饼干。
青稞饼干工艺的研究
【摘 要】
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利用青稞粉和面粉为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、食品添加剂等辅料，研究开发青稞饼干。实验表明，青稞粉与面粉最佳配比为5：1，最佳配方为：小苏打：人造奶油：白砂糖的质量比为0．8：30：26，焙
【机 构】
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西南大学食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年1期
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