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麸皮面包生产技术何宏（蚌埠高等专科学校食品系）一般制作面包均选用质地优良的小麦面粉。从经济观点看，在制粉过程中舍弃２５％～３０％的麸教皮及胚芽无疑是一种浪费。从营养观点看，麸皮含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，营养保健效果显著。随着人民生活水平的提高...
麸皮面包生产技术
【摘 要】
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麸皮面包生产技术何宏（蚌埠高等专科学校食品系）一般制作面包均选用质地优良的小麦面粉。从经济观点看，在制粉过程中舍弃２５％～３０％的麸教皮及胚芽无疑是一种浪费。从营养观点看，麸皮含有丰
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品系
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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1995年12期
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