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桑树（Morus abla L.）为桑科（Moraceae）桑属（Morus L.）植物,我国栽培历史悠久,分布广泛。桑果（Mulberry）为桑树的果实,含花色苷类化合物,同时含有维生素、糖、氨基酸、矿物质等营养成分,是开发天然色素的良好材料。天然色素使用安全,色泽自然,多具有一定的营养和保健作用,对保护人们健康和促进食品工业发展具有重要意义。