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我国是一个肉类生产和消费大国，2004年肉类总产量达到7244万吨，高居全球首位。目前，不包括未实行定点屠宰的牛、羊、禽等肉类，我国定点屠宰企业有三万多家，其中2004年统计的国有和年销售额500万元以上企业2232家，其中达到或接近国际先进水平的屠宰厂不到1％，实行机械化或半机械化屠宰的企业大概25％，其余都是手工屠宰的小作坊式生产……