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摘 要：对于中职酒店服务与管理专业的教师来说，做好专业教学工作，实现学生专业能力的提升和发展，其不仅能够提高学生的职业竞争力，为学生今后的就业打下坚实的基础，同时还可以满足一些酒店对于专业人才的需要。鉴于做好酒店服务与管理工作的益处，教师在开展中职酒店服务与管理教学工作当中，既要根据市场对于酒店服务与管理人才的需要，来明确专业教学的目标内容，又要将教学和一些酒店企业相联系，尽量去选择一些贴合酒店管理需要的内容来进行授课，从而更有针对性地开展中职酒店服务与管理教学工作。另外，教师还应该尝试对现有的专业教学资源进行丰富和扩充，在加快教学信息化建设步伐的过程中，为学生提供具有学校专业特色的教学资源，以此来实现学生专业能力提升和发展。
关键词：中职；酒店服务与管理；专业能力；提升方法
中图分类号：G712；F719.2-4 文献标识码：A
随着素质教育在中职酒店服务与管理专业教学过程中的推广和践行，已经有不少教师开始关注酒店服务与管理专业的教学工作质量和水准，并致力于凭借一些对学生专业能力提升有所帮助的方法和手段来进行授课，以此来改变中职酒店服务与管理教学当中所存在的一些弊端。然而，从目前中职酒店服务与管理专业教学工作开展的情况来看，依旧有不少的问题存在。鉴于此，本文从5个方面来进行论证，希望能够为做好酒店服务与管理教学工作，提升学生专业能力提供一些方法上的指导和建议。
对于教师来说，学生专业能力的提升，关键在于做好酒店服务与管理方面的教学工作，提高其专业教学的质量和水准。然而，受传统思维理念的影响，教师在平时的专业授课过程中，由于缺乏一个明确的专业教学目标，对于专业教学的内容是什么不够明确，因此，经常会出现一些教师漫无目的的将一些教材上所涉及的专业知识内容一股脑地灌输给学生，然后让学生自行进行学习和吸收，造成了学生专业课堂学习质量的较低，其严重影响了学生专业能力的提升和发展。面对此种情况，就需要教师在开展中职酒店服务与管理教学工作当中，分析和把握当前社会对于酒店服务与管理人才的需要，有针对性地制定专业人才培养目标。
为了实现学生专业能力的提升，首先，需要教师明确酒店服务与管理教学的目标内容。例如，在建立良好的宾客关系一课当中，本节课的教学目标就是帮助学生正确认识顾客，了解顾客的服务消费需要，并能够根据顾客的服务消费需要来为顾客提供相应的服务。因此，教师在本节课的教学当中，不仅需要学生树立一定的服务意识，时刻保持热情、周到、礼貌和谦恭的姿态，同时还需要教导学生在严格执行服务工作程序的过程中，懂得变通，能够根据顾客的需要对服务的内容做出调整和改变[1]。当然，为了让学生在酒店服务与管理专业课上学习到更多的专业知识，还需要从学生的素质、态度与服务技巧等方面对学生进行教育，制定切实可行的教学目标，以此来保证中职酒店服务与管理教学工作能够顺利地进行下去。
对于中职酒店服务与管理专业来说，多尝试选择一些符合酒店对于服务与管理人才需要的内容来进行授课，其不仅能够逐渐把学生培养成更具职业竞争力的社会型、实用型人才，让学生对于专业知识的学习更具积极性和踊跃性，同时还可以为社会上一些酒店在选拔人才的过程中提供更加多样化的选择，大大推动了该课程的改革和发展[2]。然而，受区域发展和教师专业教学水平的限制，一些教师在平时的专业课上依旧将教材上的知识内容作为教学的重点，不仅没有密切联系酒店，同时也没有依照酒店对于专业人才的需要来对现有的教学内容做出一定的调整和改变。为了有效地改变这一现状，让中职酒店服务与管理专业教学更加贴合企业对于专业人才的需求，就需要教师在密切和校外酒店之间联系的基础上，多试着选择一些贴合企业需求的内容来进行授课，提高学生专业知识学习的针对性和时效性。
为了让酒店服务与管理教学工作的开展更加符合酒店管理与服务的需要，一方面，教师可以积极和校外一些酒店取得联系，着重去了解一下现如今酒店对于专业人才的需要是什么，需要人才具备哪些專业能力，从而根据酒店对于酒店管理与服务专业人才的具体要求，来调整专业教学的内容。譬如，在客人投诉处理一课的授课当中，酒店需要的是一些能够及时且有效处理一些顾客投诉的工作人员，因此，教师在平时的授课过程中，就需要加强学生客户投诉处理方面的教育，传授给学生一些有效解决客户投诉的方法和技巧[3]。例如，要具备心平气和的态度，切勿急躁和气愤。要认真聆听顾客的倾诉，仔细了解整个事件的经过，不要盲目地下结论。另一方面，为了让教学内容更加贴合酒店管理的需要，教师还可以在全校范围内组织开展主题为“如何处理顾客投诉”的专业技能比赛活动。在本次活动当中，学生作为比赛者试着借助所学的知识内容来就如何正确处理顾客的投诉进行模拟演示，正确的去解决和处理顾客的投诉，并由教师作为裁判，对每一位学生的表现进行打分，从而让学生在实际参与比赛的过程中掌握处理顾客投诉的方式方法，提升学生的实操能力。
对于中职学生来说，丰富的教学资源不仅能够扩充自己专业课堂学习的范围，开阔自身的眼界，同时还可以让学生在学习更多专业知识的过程中发现自己的不足，从而进行强化训练，最终实现自身专业能力的提升，有效地满足社会上一些酒店对于实用型、专业型人才的需要。然而，受区域发展的制约，一些偏远地区的中职院校，不仅存在教学资源的储备严重不足，难以有效地满足学生专业学习的需要，同时也存在教学资源和企业需求的不对等，教师教学资源利用率较低，教学资源浪费严重的问题。正是这些问题的存在，才会出现一些中职院校酒店服务与管理专业的教材不统一、学生所学专业知识内容与酒店需要不匹配的情况。为了有效地改变这一现状，实现酒店服务与管理专业教学资源的丰富和扩充，就需要教师切实加快教学的信息化建设步伐，在密切校外酒店之间的联系基础上，对所获得的校企资源进行整理和归纳。当然，为了降低专业教学资源的浪费，还需要教师对教学资源进行精细化分类，进行重复的利用，以此来保障中职酒店服务与管理教学工作得以顺利且持续地进行。 譬如，在酒店客房销售计划一课的授课当中，一方面，教师可以借助信息技术的资源整合优势，从网上搜集并下载一些和酒店客房销售有关的案例素材和文献资料，并着重对这些案例素材进行阅读和分析，从而找出一些对于酒店服务与管理专业教学有所帮助的内容，以此来不断完善教师的教学体系。另一方面，则需要教师具备一定的创新意识，能够挖掘并开发一些具有学校特色的教学资源，以此来帮助学生更好地学习专业知识，提升自身的职业竞争力。另外，为了实现酒店服务与管理专业教学资源的丰富和扩充，还需要教师挖掘企业方面的资源优势，适当地要求酒店加大对中职酒店服务与管理专业人力和物力方面的投入力度，在实现校企资源的共享基础上，和校外酒店企业共同打造一支专业能力强、教学经验丰富的教师队伍，以此来为酒店客房销售方面的教学提供更加丰富的教学资源。
对于多数教师来说，想要实现学生专业能力的提升和发展，除了需要做好课堂的教学工作，提高专业课堂教学的质量和水平之外，还需要加强学生酒店服务与管理方面的培训，从而让学生在强化练习的过程中提升自身的技能水平和实操能力。将实训内容和相关技能证书考核以及企业的需要相联系，有选择性地对学生进行专业技能的培训，有助于提高学生的职业竞争力，最大限度地为酒店提供一些可用的实用型人才。鉴于此，教师在开展中职酒店服务与管理教学工作当中，就需要根据学生的职业需要来为学生组织开设一些具体的实训课程，并鼓励和引导学生踊跃地参与进来，从而在参与实训的过程中得到锻炼和提升。
譬如，教师在开展中职酒店服务与管理工作当中，一方面，可以根据企业的需要，对专业培训的内容做出调整。比如，一些酒店需要工作人员能够熟练的进行前厅报表的制作，因此，为了提升学生的专业能力，让学生更加符合酒店对于管理与服务人员的需要，教师就可以就“前厅报表的制作”这部分内容对学生进行培训，以此来帮助学生掌握前厅报表的制作技巧，提升学生的专业能力。另一方面，则需要将实训内容和相关证书考核相挂钩。一些酒店对于专业人才的证书要求是比较严格的，因此，为了提高学生的职业竞争力，还需要教师在对学生进行专业培训的过程中，将培训的内容和技能证书考核的内容相联系[4]。比如，一些技能证书考试当中涉及前厅文档管理方面的内容，因此教师在对学生培训的过程中，也需要适当的增加学生前厅文档管理方面的培训，提升学生进行前厅文档管理的能力。教师还应该适当的增加教学实践的比重，通过采用专业调研、专业实习、毕业设计以及日常实践等多样化的方式来合理地安排学生的实践和理论学习时间，从而让学生在完成这些教学任务的过程中得到锻炼。
把学生培育成社会所需要的实用型人才，单凭教师在专业课上所传授给学生的一些专业知识内容是远远不够的，只有让学生将专业课上所学的知识内容灵活应用于实践，才能从根本上检测学生对专业知识的掌握情况，及时发现学生课堂学习过程中所存在的问题。因此，越来越多的中职院校教师开始关注并重视和校外一些酒店之间的交流联系，并试着通过签订劳务合同的方式来安排学生到这些酒店进行顶岗实习，从而在实习的过程中得到锻炼和提升。尤其对于一些酒店来说，帮助中职院校做好酒店服务与管理教学工作，安排学生到酒店进行实习，其根本目的是为了培养更多具有丰富的酒店管理与服务经验、专业能力突出的社会型人才。但是，一些中职院校所培养的专业人才难以满足酒店的需要，因此不少地区会经常性地出现“学校热”“企业冷”的现象，越来越多的酒店开始不愿意和中职院校进行合作，让院校派遣学生到酒店进行实习[5]。面对此种情况，不仅需要教师密切和校外一些酒店之间的联系，利用签订劳务合同的方式来约束双方。同时还需要明确校企双方的责任，做好本职工作。
譬如，教师在开展中职酒店服务与管理工作当中，一方面，需要和校外一些酒店共同制订专业人才培养方案，并严格按照培养方案来开展專业教学工作。另一方面，则需要鼓励和引导学生踊跃参与到酒店的顶岗实习中来，从而在实际参与的过程中得到锻炼和提升。
对于中职酒店服务与管理专业来说，提高课堂教学的质量和水准，实现对学生专业能力的提升和发展，其不仅能够降低学生在专业课堂上的学习难度，激起学生主动学习的兴趣和动力，同时还可以改善中职院校一些教师重理论轻实践的弊端，为今后中职酒店服务与管理专业教学工作的开展提供一定的理论依据。鉴于此，教师在开展中职酒店服务与管理专业教学工作当中，既要安排并加强学生酒店服务与管理方面的培训，并将实训的内容和证书考核、企业需要相联系，又要密切和校外酒店企业之间的交流联系，多试着通过安排学生到这些酒店进行实习，从而让学生在顶岗实习的过程中得到有效的锻炼和提升，为今后从事有关酒店服务与管理方面的工作积累了丰富的经验。当然，为了最大程度地发挥中职酒店服务与管理专业教学对于学生的促进作用，还需要教师做好课堂教学的思考和总结工作，着重对自己专业教学的过程进行系统化的思，以此来提高中职酒店服务与管理教学工作质量，提高学生专业学习的效果。
[1] 万丽红，刘航行.浅议中职《前厅服务与管理》有效课堂教学改革[J].科学咨询（科技·管理），2013（2）：126-127.
[2] 陈春燕.中职学校星级酒店服务与管理专业人才培养浅析[J].职业，2013（21）：45-46.
[3] 王卫峰.中职教育酒店管理专业的专业课程教材结构探析[J].中国成人教育，2013（17）：183-184.
[4] 秦彩凤.中职学校《餐饮服务与管理》课程教学方法研究[J].职业教育研究，2013（11）：59-60.
[5] 赵西宁.中职酒店服务与管理专业实训基地模块化教学探讨[J].现代职业教育，2020（37）：62-63.
关键词：中职；酒店服务与管理；专业能力；提升方法
中图分类号：G712；F719.2-4 文献标识码：A
引言
随着素质教育在中职酒店服务与管理专业教学过程中的推广和践行，已经有不少教师开始关注酒店服务与管理专业的教学工作质量和水准，并致力于凭借一些对学生专业能力提升有所帮助的方法和手段来进行授课，以此来改变中职酒店服务与管理教学当中所存在的一些弊端。然而，从目前中职酒店服务与管理专业教学工作开展的情况来看，依旧有不少的问题存在。鉴于此，本文从5个方面来进行论证，希望能够为做好酒店服务与管理教学工作，提升学生专业能力提供一些方法上的指导和建议。
一、基于市场需求，明确酒店服务与管理教学的目标
对于教师来说，学生专业能力的提升，关键在于做好酒店服务与管理方面的教学工作，提高其专业教学的质量和水准。然而，受传统思维理念的影响，教师在平时的专业授课过程中，由于缺乏一个明确的专业教学目标，对于专业教学的内容是什么不够明确，因此，经常会出现一些教师漫无目的的将一些教材上所涉及的专业知识内容一股脑地灌输给学生，然后让学生自行进行学习和吸收，造成了学生专业课堂学习质量的较低，其严重影响了学生专业能力的提升和发展。面对此种情况，就需要教师在开展中职酒店服务与管理教学工作当中，分析和把握当前社会对于酒店服务与管理人才的需要，有针对性地制定专业人才培养目标。
为了实现学生专业能力的提升，首先，需要教师明确酒店服务与管理教学的目标内容。例如，在建立良好的宾客关系一课当中，本节课的教学目标就是帮助学生正确认识顾客，了解顾客的服务消费需要，并能够根据顾客的服务消费需要来为顾客提供相应的服务。因此，教师在本节课的教学当中，不仅需要学生树立一定的服务意识，时刻保持热情、周到、礼貌和谦恭的姿态，同时还需要教导学生在严格执行服务工作程序的过程中，懂得变通，能够根据顾客的需要对服务的内容做出调整和改变[1]。当然，为了让学生在酒店服务与管理专业课上学习到更多的专业知识，还需要从学生的素质、态度与服务技巧等方面对学生进行教育，制定切实可行的教学目标，以此来保证中职酒店服务与管理教学工作能够顺利地进行下去。
二、教学联系企业，选择贴合酒店需要的内容进行授课
对于中职酒店服务与管理专业来说，多尝试选择一些符合酒店对于服务与管理人才需要的内容来进行授课，其不仅能够逐渐把学生培养成更具职业竞争力的社会型、实用型人才，让学生对于专业知识的学习更具积极性和踊跃性，同时还可以为社会上一些酒店在选拔人才的过程中提供更加多样化的选择，大大推动了该课程的改革和发展[2]。然而，受区域发展和教师专业教学水平的限制，一些教师在平时的专业课上依旧将教材上的知识内容作为教学的重点，不仅没有密切联系酒店，同时也没有依照酒店对于专业人才的需要来对现有的教学内容做出一定的调整和改变。为了有效地改变这一现状，让中职酒店服务与管理专业教学更加贴合企业对于专业人才的需求，就需要教师在密切和校外酒店之间联系的基础上，多试着选择一些贴合企业需求的内容来进行授课，提高学生专业知识学习的针对性和时效性。
为了让酒店服务与管理教学工作的开展更加符合酒店管理与服务的需要，一方面，教师可以积极和校外一些酒店取得联系，着重去了解一下现如今酒店对于专业人才的需要是什么，需要人才具备哪些專业能力，从而根据酒店对于酒店管理与服务专业人才的具体要求，来调整专业教学的内容。譬如，在客人投诉处理一课的授课当中，酒店需要的是一些能够及时且有效处理一些顾客投诉的工作人员，因此，教师在平时的授课过程中，就需要加强学生客户投诉处理方面的教育，传授给学生一些有效解决客户投诉的方法和技巧[3]。例如，要具备心平气和的态度，切勿急躁和气愤。要认真聆听顾客的倾诉，仔细了解整个事件的经过，不要盲目地下结论。另一方面，为了让教学内容更加贴合酒店管理的需要，教师还可以在全校范围内组织开展主题为“如何处理顾客投诉”的专业技能比赛活动。在本次活动当中，学生作为比赛者试着借助所学的知识内容来就如何正确处理顾客的投诉进行模拟演示，正确的去解决和处理顾客的投诉，并由教师作为裁判，对每一位学生的表现进行打分，从而让学生在实际参与比赛的过程中掌握处理顾客投诉的方式方法，提升学生的实操能力。
三、优化教学形式，丰富酒店服务与管理专业教学资源
对于中职学生来说，丰富的教学资源不仅能够扩充自己专业课堂学习的范围，开阔自身的眼界，同时还可以让学生在学习更多专业知识的过程中发现自己的不足，从而进行强化训练，最终实现自身专业能力的提升，有效地满足社会上一些酒店对于实用型、专业型人才的需要。然而，受区域发展的制约，一些偏远地区的中职院校，不仅存在教学资源的储备严重不足，难以有效地满足学生专业学习的需要，同时也存在教学资源和企业需求的不对等，教师教学资源利用率较低，教学资源浪费严重的问题。正是这些问题的存在，才会出现一些中职院校酒店服务与管理专业的教材不统一、学生所学专业知识内容与酒店需要不匹配的情况。为了有效地改变这一现状，实现酒店服务与管理专业教学资源的丰富和扩充，就需要教师切实加快教学的信息化建设步伐，在密切校外酒店之间的联系基础上，对所获得的校企资源进行整理和归纳。当然，为了降低专业教学资源的浪费，还需要教师对教学资源进行精细化分类，进行重复的利用，以此来保障中职酒店服务与管理教学工作得以顺利且持续地进行。 譬如，在酒店客房销售计划一课的授课当中，一方面，教师可以借助信息技术的资源整合优势，从网上搜集并下载一些和酒店客房销售有关的案例素材和文献资料，并着重对这些案例素材进行阅读和分析，从而找出一些对于酒店服务与管理专业教学有所帮助的内容，以此来不断完善教师的教学体系。另一方面，则需要教师具备一定的创新意识，能够挖掘并开发一些具有学校特色的教学资源，以此来帮助学生更好地学习专业知识，提升自身的职业竞争力。另外，为了实现酒店服务与管理专业教学资源的丰富和扩充，还需要教师挖掘企业方面的资源优势，适当地要求酒店加大对中职酒店服务与管理专业人力和物力方面的投入力度，在实现校企资源的共享基础上，和校外酒店企业共同打造一支专业能力强、教学经验丰富的教师队伍，以此来为酒店客房销售方面的教学提供更加丰富的教学资源。
四、加强专业培训，将实训的内容和证书考核、企业需要相联系
对于多数教师来说，想要实现学生专业能力的提升和发展，除了需要做好课堂的教学工作，提高专业课堂教学的质量和水平之外，还需要加强学生酒店服务与管理方面的培训，从而让学生在强化练习的过程中提升自身的技能水平和实操能力。将实训内容和相关技能证书考核以及企业的需要相联系，有选择性地对学生进行专业技能的培训，有助于提高学生的职业竞争力，最大限度地为酒店提供一些可用的实用型人才。鉴于此，教师在开展中职酒店服务与管理教学工作当中，就需要根据学生的职业需要来为学生组织开设一些具体的实训课程，并鼓励和引导学生踊跃地参与进来，从而在参与实训的过程中得到锻炼和提升。
譬如，教师在开展中职酒店服务与管理工作当中，一方面，可以根据企业的需要，对专业培训的内容做出调整。比如，一些酒店需要工作人员能够熟练的进行前厅报表的制作，因此，为了提升学生的专业能力，让学生更加符合酒店对于管理与服务人员的需要，教师就可以就“前厅报表的制作”这部分内容对学生进行培训，以此来帮助学生掌握前厅报表的制作技巧，提升学生的专业能力。另一方面，则需要将实训内容和相关证书考核相挂钩。一些酒店对于专业人才的证书要求是比较严格的，因此，为了提高学生的职业竞争力，还需要教师在对学生进行专业培训的过程中，将培训的内容和技能证书考核的内容相联系[4]。比如，一些技能证书考试当中涉及前厅文档管理方面的内容，因此教师在对学生培训的过程中，也需要适当的增加学生前厅文档管理方面的培训，提升学生进行前厅文档管理的能力。教师还应该适当的增加教学实践的比重，通过采用专业调研、专业实习、毕业设计以及日常实践等多样化的方式来合理地安排学生的实践和理论学习时间，从而让学生在完成这些教学任务的过程中得到锻炼。
五、安排学生实习，让学生在顶岗实习的过程中得到锻炼和提升
把学生培育成社会所需要的实用型人才，单凭教师在专业课上所传授给学生的一些专业知识内容是远远不够的，只有让学生将专业课上所学的知识内容灵活应用于实践，才能从根本上检测学生对专业知识的掌握情况，及时发现学生课堂学习过程中所存在的问题。因此，越来越多的中职院校教师开始关注并重视和校外一些酒店之间的交流联系，并试着通过签订劳务合同的方式来安排学生到这些酒店进行顶岗实习，从而在实习的过程中得到锻炼和提升。尤其对于一些酒店来说，帮助中职院校做好酒店服务与管理教学工作，安排学生到酒店进行实习，其根本目的是为了培养更多具有丰富的酒店管理与服务经验、专业能力突出的社会型人才。但是，一些中职院校所培养的专业人才难以满足酒店的需要，因此不少地区会经常性地出现“学校热”“企业冷”的现象，越来越多的酒店开始不愿意和中职院校进行合作，让院校派遣学生到酒店进行实习[5]。面对此种情况，不仅需要教师密切和校外一些酒店之间的联系，利用签订劳务合同的方式来约束双方。同时还需要明确校企双方的责任，做好本职工作。
譬如，教师在开展中职酒店服务与管理工作当中，一方面，需要和校外一些酒店共同制订专业人才培养方案，并严格按照培养方案来开展專业教学工作。另一方面，则需要鼓励和引导学生踊跃参与到酒店的顶岗实习中来，从而在实际参与的过程中得到锻炼和提升。
六、结语
对于中职酒店服务与管理专业来说，提高课堂教学的质量和水准，实现对学生专业能力的提升和发展，其不仅能够降低学生在专业课堂上的学习难度，激起学生主动学习的兴趣和动力，同时还可以改善中职院校一些教师重理论轻实践的弊端，为今后中职酒店服务与管理专业教学工作的开展提供一定的理论依据。鉴于此，教师在开展中职酒店服务与管理专业教学工作当中，既要安排并加强学生酒店服务与管理方面的培训，并将实训的内容和证书考核、企业需要相联系，又要密切和校外酒店企业之间的交流联系，多试着通过安排学生到这些酒店进行实习，从而让学生在顶岗实习的过程中得到有效的锻炼和提升，为今后从事有关酒店服务与管理方面的工作积累了丰富的经验。当然，为了最大程度地发挥中职酒店服务与管理专业教学对于学生的促进作用，还需要教师做好课堂教学的思考和总结工作，着重对自己专业教学的过程进行系统化的思，以此来提高中职酒店服务与管理教学工作质量，提高学生专业学习的效果。
参考文献
[1] 万丽红，刘航行.浅议中职《前厅服务与管理》有效课堂教学改革[J].科学咨询（科技·管理），2013（2）：126-127.
[2] 陈春燕.中职学校星级酒店服务与管理专业人才培养浅析[J].职业，2013（21）：45-46.
[3] 王卫峰.中职教育酒店管理专业的专业课程教材结构探析[J].中国成人教育，2013（17）：183-184.
[4] 秦彩凤.中职学校《餐饮服务与管理》课程教学方法研究[J].职业教育研究，2013（11）：59-60.
[5] 赵西宁.中职酒店服务与管理专业实训基地模块化教学探讨[J].现代职业教育，2020（37）：62-63.