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乳酸菌是有益微生物的代表，对人体有益无害，其产品深受广大消费者的喜爱。近年来，食品行业对乳酸菌产品的应用发展很快，乳酸菌发酵食品、药品、饲料、冷饮、酸奶等层出不穷，但应用于乳酸菌发酵肉所制造的红肠却寥寥无几。国家应大力提倡企业应用先进的生产工艺，不断扩大绿色食品的覆盖面，为确保公众健康，构建和谐社会做贡献。