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对以大米为原料，采用全酶法同时试制超麦芽糖浆和高蛋白粉粉进行了研究。结果表明 ：使用高温α－淀粉酶在低ＤＥ值下具有很好的液化彻底性，而普通α－淀粉酶与普兰酶的联合作用适用于生产麦芽糖含量为８０％左右的非结晶性麦芽糖浆。
全酶法同时制取超高麦芽糖及高蛋白米粉
【摘 要】
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对以大米为原料，采用全酶法同时试制超麦芽糖浆和高蛋白粉粉进行了研究。结果表明 ：使用高温α－淀粉酶在低ＤＥ值下具有很好的液化彻底性，而普通α－淀粉酶与普兰酶的联合作用适用于生
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州粮食学院食品与生物工程系
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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1998年2期
【基金项目】
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郑州轻工业学院优秀教师科技基金
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