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川菜菜系不是短时间内突然出现的,它有一个萌芽、雏形(开始形成)、成熟和发展的过程。本文尝试通过解析川菜经典食谱之一的曾懿《中馈录》,来探讨川菜菜系雏形的形成。
解析曾懿《中馈录》——兼论川菜菜系雏形的形成
【摘 要】
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川菜菜系不是短时间内突然出现的,它有一个萌芽、雏形(开始形成)、成熟和发展的过程。本文尝试通过解析川菜经典食谱之一的曾懿《中馈录》,来探讨川菜菜系雏形的形成。
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2007年02期
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