【摘 要】
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没有原料厨师们就没有劳动对象;没有调料就实现不了味美可口菜肴。现在厨艺界提倡烹饪以味为核心,已经把调料摆在了最重要的位置。我国的调料资源十分丰实,这主要得益于我国
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没有原料厨师们就没有劳动对象;没有调料就实现不了味美可口菜肴。现在厨艺界提倡烹饪以味为核心,已经把调料摆在了最重要的位置。我国的调料资源十分丰实,这主要得益于我国是中医中药的发源地。不能说每味中药都是调料,但可以说没有一种调料不是中药。据考查论证,我国自产中药里可以施香调味的不下500种,可惜的是,只有很少得到开发利用,现在市场流通的、商家使用的、家庭必备的仍是花椒、八角、胡椒粉、桂枝、桂皮、大茴香,就连白芷、豆寇、百里香、阴香根、枝子、胡芦巴等已发现的施香原料,
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