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从变酸黄酒中分离到了一株纳塔产生菌Ｗ３９，初步鉴定为醋酸杆菌属。经显微镜，电镜观察及纤维素酶水解，知菘所产纳主要成分为纤维素。研究了该菌在椰子水培养基上的发酵特性；经液态发酵产生不溶性的凝胶纤维素，且只在有氧生长时才合成纱；对无机直力生长因子的要求复杂；用于纳塔生产时必要静置培养并保证液面与空气接触。