【摘 要】
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以祁门红茶中3个不同类型的最高等级样品，祁门工夫红茶（特茗等级）、祁红香螺（特级等级）和祁红毛峰（特级等级）为优质祁门红茶研究对象，结合人工感官审评、智能感官分析和化学分析，探讨
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,安徽省祁门红茶发展有限公司
【基金项目】
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祁门红茶特征风味物质识别与风味稳态化研究项目(201605410610284)
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以祁门红茶中3个不同类型的最高等级样品，祁门工夫红茶（特茗等级）、祁红香螺（特级等级）和祁红毛峰（特级等级）为优质祁门红茶研究对象，结合人工感官审评、智能感官分析和化学分析，探讨优质祁门红茶的滋味特征。人工感官审评结果说明，3个样品的滋味分属性特征不同，优质祁门工夫红茶在甜度、鲜爽度、苦涩味、回甘4个分属性上优于优质祁红香螺和祁红毛峰。智能感官分析结果说明，电子舌可以根据滋味特征有效区分优质祁门工夫红茶、祁红香螺和祁红毛峰。化学分析结果说明，3个样品之间，茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸质量分数存在显著性差异（
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