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分析了新鲜江蓠生产琼胶的残渣的成分构成,采用正交试验实验法,筛选出了残渣提取膳食纤维漂白的较佳工艺条件。结果表明,在本实验条件下得到的膳食纤维的膨胀力为5.1mL/g,持水力为490.74%,白度为38.9%,质量和功能性指标远超过西方国家麸皮膳食纤维的标准（膳食纤维干基质量分数47%、膨胀力4mL/g、持水力400%）;高温挤压可以改善膳食纤维的物性。