【摘 要】
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以山楂和绿茶为主要原料,分别进行单因素试验和正交试验,对山楂浸提液添加量、绿茶浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量等因素进行优化研究,以感官评价为指标,确定山楂
【基金项目】
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2017年度许昌市科技计划项目(20160212112)
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以山楂和绿茶为主要原料,分别进行单因素试验和正交试验,对山楂浸提液添加量、绿茶浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量等因素进行优化研究,以感官评价为指标,确定山楂绿茶复合饮料的最佳配比.结果表明,当山楂浸提液添加量为35%、绿茶浸提液添加量为35%、白砂糖添加量为15%、无水柠檬酸添加量为0.2%时(以上均为质量比),制得的产品呈橘红色,组织细腻均匀,具有浓郁的山楂和绿茶特有香气.
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