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为了获得品质和风味独特的发酵型魔芋酸奶,采用正交实验设计,分别对魔芋溶胶和牛乳配比量、白砂糖、柠檬酸的添加量进行了研究,结果表明以魔芋精粉含量0.2%、奶粉与水8:1、砂糖4.0%、柠檬酸0.10%、发酵剂接种量3%为配方的酸奶品质和风味俱佳.
功能性魔芋酸奶的研制
【摘 要】
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为了获得品质和风味独特的发酵型魔芋酸奶,采用正交实验设计,分别对魔芋溶胶和牛乳配比量、白砂糖、柠檬酸的添加量进行了研究,结果表明以魔芋精粉含量0.2%、奶粉与水8:1、砂
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2004年3期
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