【摘 要】
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以易氧化、热敏性强、光敏性强的深海鱼油作为芯材,以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱作为壁材,采用超声技术制备纳米乳液,并通过喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥3种干燥工艺制备
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发技术重大项目(GA17B002),黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(NYPYSCT-2018163),黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018024),中国博士后科学基金第64批面上资助项目(2018M641798),黑龙江省博士后资助项目(LBH-Z18030)
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以易氧化、热敏性强、光敏性强的深海鱼油作为芯材,以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱作为壁材,采用超声技术制备纳米乳液,并通过喷雾干燥、真空冷冻干燥、微波干燥3种干燥工艺制备微胶囊,进一步研究干燥方式对鱼油微胶囊的结构、理化特性和产品特性的影响。结果表明:喷雾干燥法制备的深海鱼油微胶囊产品微观结构致密,呈球形颗粒,无油滴聚集现象,粒径小,溶解度较好,包埋率可达95.54%,且氧化稳定性和热稳定性能较好;真空冷冻干燥和微波干燥鱼油微胶囊结构不规则,表面有孔状结构,表面含油率高,包埋率分别为86.70%和74.28%,
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