【摘 要】
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以红景天为原料,分别考察超声提取法、乙醇回流提取法和乙醇浸提法对红景天苷含量的影响,以乙醇体积分数、浸提温度、超声时间以及料液比为考察因素,以红景天苷含量为考察指标,采用单因素试验结合响应面法分析与优化红景天苷提取条件.结果 表明:提取效果为超声提取法(1.71±0.09) mg/g＞乙醇浸提法(1.51±0.24) mg/g＞乙醇回流提取法(1.47±0.05) mg/g,因此确定采用超声提取法结合乙醇浸提法提取红景天苷.乙醇体积分数60％、浸提温度30℃、超声时间2h、料液比1∶80(g/mL)为最佳
【机 构】
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黑龙江东方学院食品与环境工程学部,黑龙江哈尔滨150066
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以红景天为原料,分别考察超声提取法、乙醇回流提取法和乙醇浸提法对红景天苷含量的影响,以乙醇体积分数、浸提温度、超声时间以及料液比为考察因素,以红景天苷含量为考察指标,采用单因素试验结合响应面法分析与优化红景天苷提取条件.结果 表明:提取效果为超声提取法(1.71±0.09) mg/g＞乙醇浸提法(1.51±0.24) mg/g＞乙醇回流提取法(1.47±0.05) mg/g,因此确定采用超声提取法结合乙醇浸提法提取红景天苷.乙醇体积分数60％、浸提温度30℃、超声时间2h、料液比1∶80(g/mL)为最佳提取条件,在此条件下,提取液中红景天苷含量为2.35 mg/g.
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为了探究植物油的煎炸性能,以稻米油、棕榈油、大豆油、葵花籽油和棉籽油为试验对象,以土豆为试验原料,比较煎炸前后5种植物油的理化指标.结果 表明:稻米油的脂肪酸饱和度较低,但色泽较深,氧化稳定性表现良好,且赋予炸物独特的风味;棕桐油的脂肪酸组成在煎炸中表现最为稳定;葵花籽油的营养物质保留情况较好,但煎炸热稳定性一般.
以山茶油为原料,基于气相色谱、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱等检测手段对山茶油中脂肪酸组成及微量生理活性物质进行测定.结果 表明:山茶油中脂肪酸组成和相对含量为棕榈酸8.43％、硬脂酸2.34％、油酸80.01％、亚油酸8.46％、亚麻酸0.61％以及花生烯酸0.15％;同时,山茶油中角鲨烯、α-生育酚、β-谷甾醇含量依次为130.152、77.873、177.284 mg/kg.
为了研究“甬优9号”优质稻储藏期间内的品质变化,利用食味计、测鲜仪对不同储藏条件下4种水分的样品进行检测.结果 显示,随着储藏时间的延长,品质指标均呈劣变趋势.水分变化:15℃下与23℃下差异显著(P＜0.05);脂肪酸值变化:15℃、19℃分别与23℃下相比差异显著(P＜0.05);食味值变化:15℃与23℃相比差异显著(P＜0.05),15℃和19℃、19℃和23℃下差异不显著(P＞0.05);同时获得各指标与储藏温度、时间、含水量的线性回归拟合方程;脂肪酸值与食味值、新鲜度呈极显著负相关(P＜0.0
选择2个立筒钢板仓为试验仓,设定温度分别为18、22℃,以常温成品库为对照仓,进行散装大米的低温储藏试验.结果 表明:在13个月储藏时间内,2个试验仓水分缓慢下降,变化趋势基本一致,成品库大米水分变化波动较大;试验仓和对照仓的脂肪酸值均呈上升趋势,成品库进入夏季后脂肪酸值上升加快;试验仓大米的综合食味值变化不明显.2个不同温度的试验仓对延缓大米品质变化差异不明显.
以多糖含量为评价指标,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken响应面法优化黔产青钱柳多糖的提取工艺.结果 表明:各因素对多糖含量的影响大小为提取次数＞料液比＞提取时间,最佳提取条件为料液比1∶10(g/mL)、提取时间100 min、提取2次,在此条件下测得的多糖含量平均为18.16％,与理论预测值18.01％接近,说明提取工艺稳定、可信赖,且操作简单、提取率较高,可为青钱柳的进一步开发利用提供依据.
研制一种添加豌豆多肽、菊粉、海藻糖的低糖低脂南瓜饼干,以黄油、菊粉、海藻糖、甜菊糖、南瓜粉、豌豆多肽的添加量为考察对象进行单因素试验、正交试验以及理化指标测定.结果 表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g、南瓜粉13 g、豌豆多肽5 g、黄油32.5 g、菊粉7 g、海藻糖42.5 g、甜菊糖1.5 g、鸡蛋液25 g;所得最终产品的水分含量为2.78％,酸价为1.32 mg/g,过氧化值为0.17 g/100 g.
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研究以山药为原料,利用三氯乙酸(TCA)-丙酮法对山药蛋白进行提取.通过对料液比、三氯乙酸质量浓度、离心速度及裂解液添加量这4个因素进行单因素和正交试验,对山药蛋白的最佳提取工艺进行优化.结果 表明:对山药蛋白提取的影响因素顺序为三氯乙酸质量浓度＞料液比＞裂解液添加量＞离心速度.山药蛋白的最佳提取工艺为料液比1∶8(g/mL)、三氯乙酸质量分数15％、离心速度10000 r/min、裂解液添加量4 mL.在此条件下,山药蛋白提取率为93.28％.
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