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测定了多种添加剂对保鲜方便米粉的抗老化效果。试验结果表明:植物油、魔芋精粉、土豆淀粉、单甘酯、蔗糖脂、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、等都有一定的抗老化作用,但自制酶制剂效果最好。
保鲜方便米粉抗老化研究
【摘 要】
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测定了多种添加剂对保鲜方便米粉的抗老化效果。试验结果表明:植物油、魔芋精粉、土豆淀粉、单甘酯、蔗糖脂、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、羧
【机 构】
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长沙理工大学,湖南省农产品加工研究所,湖南金健米业股份有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年02期
【基金项目】
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国家科技攻关项目(2001BA535C)
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