【摘 要】
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研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用β-葡聚糖复合酶水解的可行性。以水解度（DH）为指标,考察了单因素水解条件,并在此基础上通过正交实验得出水解大豆分离蛋白的优化条件：底
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研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用β-葡聚糖复合酶水解的可行性。以水解度（DH）为指标,考察了单因素水解条件,并在此基础上通过正交实验得出水解大豆分离蛋白的优化条件：底物质量浓度30 g/L,酶按底物每克蛋白40μg加入,反应温度50℃,pH 7.0。在此优化条件下,β-葡聚糖复合酶水解大豆分离蛋白的水解度为5.32%。通过蛋白质的轻度改性,所得产物仍然有很大的相对分子质量,但是在溶液中有较好的溶解度。
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