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因为所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的风味稳定性。所以关于这个课题的研究,在过去的两年中已经延伸到酿造工艺的各个领域,本篇叙述了此课题的研究结果,同时对如何达到完美的风味稳定性做了适当的推荐。在 Narzi β和 Miedaner 教授指导下,我们学院潜心研究了啤酒风味稳定课题并取得了成功。主要研究麦芽质量和麦汁制备对风味稳定性的影响,由此形成了以指示物形式测定啤酒风味稳定性的参数基础,此方法被用于预示啤酒的货架寿命。