【摘 要】
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研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化，同时结合挥发性盐基氮（TVBN）、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明，随着贮藏时间的延长，南美白对
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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天津市自然科学基金资助项目(11JCZDJC17800);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B01)
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研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化，同时结合挥发性盐基氮（TVBN）、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明，随着贮藏时间的延长，南美白对虾的TVBN值逐渐上升，持水力逐渐下降，较好地反映出新鲜度的变化；根据相关的TVBN值测定和感官评分的结果，可认为微冻过程中，当L^＊高于-37．80、a^＊低于301．00、b^＊低于-120．03，色差值△E^＊低于15．23，光泽度高于1．2GS时虾体较新鲜。
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