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玉米黄色素是一种天然食用色素，安全性高，色泽自然，且兼具营养功能，在食品、调味品、医药及化妆品等领域有广阔的应用前景，具有替代合成食用色素的潜在价值。文章以近10年来国内发表的文献为依据，梳理综述了玉米黄色素的提取工艺及稳定性研究进展，为玉米黄色素的进一步研究及开发应用提供了参考。
玉米黄色素提取工艺及其稳定性研究进展
【摘 要】
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玉米黄色素是一种天然食用色素，安全性高，色泽自然，且兼具营养功能，在食品、调味品、医药及化妆品等领域有广阔的应用前景，具有替代合成食用色素的潜在价值。文章以近10年来国内发表的文献为依据，梳理综述了玉米黄色素的提取工艺及稳定性研究进展，为玉米黄色素的进一步研究及开发应用提供了参考。
【机 构】
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忻州师范学院生物系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2022年12期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金资助项目（21705011）； 山西省高等学校科技创新项目（2020L0549）；
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