【摘 要】
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柿果内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质。单宁存在的方式有两种:一种是可溶性单宁,当人们咬破果实时,部分单宁破裂,可溶性单宁流出来,被唾液溶解,使人感到
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柿果内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质。单宁存在的方式有两种:一种是可溶性单宁,当人们咬破果实时,部分单宁破裂,可溶性单宁流出来,被唾液溶解,使人感到有强烈的涩味;另一种是不溶性单宁,当人们咬破果实时,单宁不为唾液所溶解,所以不会感到有涩味。脱涩就是将可溶性单宁变为不溶性单宁,并不是将单宁除去或减少。脱涩的方法如下:一、温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(忌用铁器,以防铁和单宁发生化学变化而影响品质),倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封缸口,隔绝空气流通。
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