【摘 要】
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通过单因素试验及正交试验研究复配稳定剂、温度、p H对奇亚籽饮料悬浮稳定性的影响。结果表明,悬浮型奇亚籽饮料在温度70℃条件下,奇亚籽悬浮率达79.0%;当温度为100℃时,奇亚籽悬浮率仅为58.7%,说明高温对奇亚籽饮料的悬浮稳定性有破坏作用,且加热时间不宜过长;当pH为4～6时,奇亚籽饮料稳定性良好且稳定,而在强酸强碱条件下稳定性易被破坏;通过正交试验优化得出影响悬浮型奇亚籽饮料稳定性因素的顺
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心
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通过单因素试验及正交试验研究复配稳定剂、温度、p H对奇亚籽饮料悬浮稳定性的影响。结果表明,悬浮型奇亚籽饮料在温度70℃条件下,奇亚籽悬浮率达79.0%;当温度为100℃时,奇亚籽悬浮率仅为58.7%,说明高温对奇亚籽饮料的悬浮稳定性有破坏作用,且加热时间不宜过长;当pH为4～6时,奇亚籽饮料稳定性良好且稳定,而在强酸强碱条件下稳定性易被破坏;通过正交试验优化得出影响悬浮型奇亚籽饮料稳定性因素的顺序:pH＞温度＞复配稳定剂,且最优条件温度为温度65℃、pH 5、复配稳定剂0.04%,在此条件下奇亚籽饮料稳定性最佳。
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