【摘 要】
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通过绘制拟三元相图对食品级β－胡萝卜素的液晶配方和工艺进行研究；用偏光显微镜、流变学方法等对非离子表面活性剂EL－35／丁酸乙酯，水的溶致液晶的形成、微观结构、动态流变性质及
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,盐城工学院化学与生物工程学院
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通过绘制拟三元相图对食品级β－胡萝卜素的液晶配方和工艺进行研究；用偏光显微镜、流变学方法等对非离子表面活性剂EL－35／丁酸乙酯，水的溶致液晶的形成、微观结构、动态流变性质及体系相态进行研究；对相同浓度β－胡萝卜素的液晶、微乳液和丁酸乙酯溶液进行光和pH值稳定性实验。结果表明：25℃下，β－胡萝卜素在EL－35：丁酸乙酯：水=1：1：1体系的液晶、微乳液和油溶液中对光都比较敏感，但在液晶中相对稳定：pH值对微乳液和丁酸乙酯油溶液中的β－胡萝卜素稳定性有影响，对液晶中的几乎没有影响。
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