鸡肉松与醉鸡的加工技术

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【摘要】

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<正> 一、鸡肉松鸡肉松色泽洁白或微黄,纤维松软且富有弹性、鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16—24小时后宰杀、放血

【作者】

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林易陆露

【机构】

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四川内江市中区凌家黄桷坝种养服务部; 四川内江市中区凌家黄桷坝种养服务部 641008; 641008;

【出处】

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专业户

【发表日期】

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2003年12期

【关键词】

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鸡肉松

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<正> 一、鸡肉松鸡肉松色泽洁白或微黄,纤维松软且富有弹性、鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16—24小时后宰杀、放血,投入65℃～68℃的热水中浸烫1分钟、拔净鸡毛。腹下开堂,取出内脏和板油、斩除头颈、翅膀和脚爪,剥净鸡皮,冲洗。清水浸泡

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