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以磷脂酰胆碱和磷脂酶D为原料,制备苦味抑制剂磷脂酸。采用单因素试验和正交试验探讨磷脂酸的最佳制备工艺。结果表明：温度40℃、pH值5.6条件下,反应体系加入粗酶液1mL,CaCl20.25g和缓冲液正己烷20mL生成的磷脂酸质量最高,为391mg。
苦味抑制剂磷脂酸的制备工艺优化研究
【摘 要】
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以磷脂酰胆碱和磷脂酶D为原料,制备苦味抑制剂磷脂酸。采用单因素试验和正交试验探讨磷脂酸的最佳制备工艺。结果表明：温度40℃、pH值5.6条件下,反应体系加入粗酶液1mL,CaCl20
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院食品科学专业
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年4期
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