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很多人都有这样的意识,刚宰杀的鸡、鸭、猪、牛、羊，随即做成菜味道才好，时间越短味道越鲜美。实际上并非如此。动物学知识告诉我们．要使畜肉味美可口，必需经过一个“后熟”过程。所谓“后熟”,就是指畜禽宰杀后．其肌肉在一定的时间里，经过肉中酵素的物理、化学作用,使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。
肉品何时烹饪好
【摘 要】
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很多人都有这样的意识,刚宰杀的鸡、鸭、猪、牛、羊，随即做成菜味道才好，时间越短味道越鲜美。实际上并非如此。动物学知识告诉我们．要使畜肉味美可口，必需经过一个“后熟”过程
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2008年2期
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