①液态调味品

　　蚝油 开封后的蚝油在常温下容易变质，应远离热源，存放在阴凉干燥处，最好放进冰箱中冷藏，以减慢蚝油的发酵、变质进程。如果放置在常温环境中，最好在2～3个月内食用完。
　　酱油 酱油含有能够提鲜的氨基酸成分，开封后在高温环境下易变质而产生白膜，应存放在阴凉干燥处。可在酱油表面滴一点食用油，将酱油與空气隔开，防止变质。
　　醋 醋中的酸性成分非常容易挥发，在开封使用后一定要盖紧。

②粉状调味品

　　食盐、鸡精、味精、白糖等粉状调味品要注意防潮，以免结块，影响使用和风味。每次使用后应密闭，放在通风处，尤其是在潮湿的季节。
　　“十三香”、五香粉、花椒粉、胡椒粉等属于香辛料，由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉或招虫。因此，要注意干燥密闭保存，将调味瓶盖拧紧或用夹子将袋口密封，以防潮防霉。
　　花椒、八角、香叶、干辣椒这类干制调味品也应注意防潮防霉。空气湿度越大、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”，因此这类调味料最好不要放在灶台附近。此外，在使用这类调味品前，最好用清水冲洗一下，确保卫生。

③酱类调味品

　　辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类及豆腐乳等调味品，含水量一般在60%左右，比较容易变质。开封后如要保存较长时间，应将盖旋紧、密闭，每次取用时使用干净的餐具，以免造成污染。因这类调味品中油脂含量较丰富，尤其要远离灶火，以防油脂酸败，最好放置在冰箱中冷藏。

④新鲜调味品

　　葱、姜、蒜属于新鲜蔬菜，最好现买现吃。如果暂时不吃，一般放在常温、通风处即可;如放在冰箱中，可用保鲜袋分装，以免串味。葱、姜、蒜在常温下可能会稍有风干，并不影响食用。不过，其腐烂和发霉后，虽仍具辛香味，但不可食用。

温馨提示

　　最好购买小包装的调味品，避免开封后长期存放。
　　购买和分装液态调味品时，最好选择玻璃瓶。因为液态调味品长时间与塑料或不锈钢容器接触，可能会导致增塑剂或金属离子析出，带来健康风险。
　　因冰箱保鲜层需要保证一定的空气湿度，故干制调味品不宜在冰箱中保存。