去年我们选登了“南京肉球妈”的四季经典早餐，很受读者欢迎。今年，本刊特别推出“肉妈厨房”栏目，让我们从她这里学习好妈妈从做早餐开始。
　　做法：
　　1.小葱65克切碎；
　　2.面粉360克、清水180克、糖5克、油5克、酵母粉3克混合，面包机和成面团（或手工揉成面团）；
　　3.盖湿布静置15分钟，搓长条后分5份；
　　4.每份充分揉搓后擀成厚约3毫米的面片；
　　5.抹上油，撒少许盐，撒葱花；
　　6.如图，对折再对折，再切分成小块；
　　花卷是前一晚做好的，鸡肉睡前拌匀腌制好，早上烧汤的同时，空气炸锅（或烤箱）无油制作鸡米花，又快又方便。
　　花卷做法：
　　原料（3人份）：
　　小蔥65克、面粉360克、清水180克、糖5克、油5克、酵母粉3克、油、盐。
　　7.取一根筷子，如图在中间压一下，然后两手捏两端轻轻拉伸，再绕手指一圈，并将两头粘紧；
　　8.蒸格刷油，放入花卷，下置温水，盖盖待发酵至二倍大时，开中大火蒸制；
　　9.水沸后蒸8分钟关火，焖5分钟后即可开盖。
　　无油鸡米花的做法：
　　鸡胸肉切指甲盖大小，加料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、黑胡椒粉、辣油（小朋友吃可以不放）、淀粉抓匀腌制，冰箱冷藏过夜；
　　早上取出，依次裹蛋液后粘面包糠（屑），放入空气炸锅（或烤箱）拉篮中，180度10分钟左右即可（中途需要翻面一次）。
　　青菜腐竹蛋花汤的做法：
　　腐竹清水泡发洗净后，切小段，放入汤锅中，加清水煮沸3分钟；加入青菜煮沸，加盐调味；打入蛋液，轻搅凝固即可关火，出锅前淋点芝麻油。
　　蒸饺做法：
　　原料（2人份）：
　　白虾9只、卷心菜小半棵、黑木耳几朵、猪肉末110克、红薯粉丝一小把、葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油、猪油或其他食用油、沸水110克、面粉150克。
　　1.白虾去头去壳（留尾巴壳）剖开，去虾线后清水冲净，加少许料酒、生抽、盐、糖拌匀腌制20分钟；
　　2.卷心菜洗净，过沸水烫软切碎；
　　3.黑木耳泡发后沸水煮5分钟捞出切碎；
　　4.红薯粉丝温水泡软后过沸水捞出切碎；
　　5.卷心菜黑木耳粉丝混合；加猪肉末、少许葱姜末、生抽、盐、糖、1小勺芝麻油、少许冷开水调味拌匀；
　　6.将面粉、盐、猪油（或其他淡味食用油）混合，边加沸水边用筷子搅拌成面絮；
　　7.稍凉后加些面粉防粘，揉成面团，盖湿布静置15分钟后，抹些面粉，搓长条，分成9份；
　　8.每小团擀成长圆形，包入馅料，并放入一只虾，虾尾留外面，将饺子包好；
　　9.蒸格抹油防粘，放入虾饺，沸水大火蒸十分钟即可。