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研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、粮化的条件。液化条件为：pH4．5，温度85℃，α－淀粉酶添加量0．18％－0．20％，液化时间45min；糖化条件为：温度60℃，pH4.5，糖化酶添加量1．5％，糖化时间60min；乳酸发酵条件为：温度41℃，接种量10％，发酵时间10h。
板栗汁乳酸发酵的研究
【摘 要】
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研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、粮化的条件。液化条件为：pH4．5，温度85℃，α－淀粉酶添加量0．18％－0．20％，液化时间45min；糖化条件为：温度60℃，pH4.5，糖化酶添加量1．5％，糖化时间60min；乳酸发酵条
【机 构】
：
郑州工程学院成人教育学院
【出 处】
：
郑州工程学院学报
【发表日期】
：
2002年2期
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