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着重介绍了鸡肉品质的常见指标(肉色、嫩度、pH值、系水力、风味)及重要的影响因素,如遗传因素(品种、日龄、性别)、营养因素(能量饲料、蛋白质、维生素、微量元素、饲料添加剂等)、饲养管理和环境因素、屠宰因素(宰前应激、屠宰方式、宰后处理)等。
影响鸡肉品质因素的研究进展
【摘 要】
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着重介绍了鸡肉品质的常见指标(肉色、嫩度、pH值、系水力、风味)及重要的影响因素,如遗传因素(品种、日龄、性别)、营养因素(能量饲料、蛋白质、维生素、微量元素、饲料添加
【机 构】
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沈阳农业大学畜牧兽医学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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农业部饲料生物技术重点开放实验室开放课题;辽宁省科技厅项目(编号:2011202004);沈阳农业大学学术创新团队(动物机能调控)项目
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