【摘 要】
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近年来,随着生活水平提高,人们越来越重视食物的营养价值,为保证饮食的质量与营养水平,除了需要讲究食物的搭配外,还离不开采用合理的方式烹调.在烹调时,应保存食物中原有的营养素,避免营养素被大量破坏、损失.但在日常烹饪过程中,由于烹饪人员营养观念淡薄,往往采取不合适的烹饪方法,导致米饭、蔬菜、肉类等食物的营养物质存在不同程度的流失,且菜品品相不美观.基于此,本文综合分析了日常烹饪方法对营养素的作用和影响,针对几种主要食品探讨其在烹饪过程中营养物质的流失情况,提出了相应解决对策[1].
【机 构】
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英德市职业技术学校,广东清远 513000;广东省贸易职业技术学校,广东清远 510800
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近年来,随着生活水平提高,人们越来越重视食物的营养价值,为保证饮食的质量与营养水平,除了需要讲究食物的搭配外,还离不开采用合理的方式烹调.在烹调时,应保存食物中原有的营养素,避免营养素被大量破坏、损失.但在日常烹饪过程中,由于烹饪人员营养观念淡薄,往往采取不合适的烹饪方法,导致米饭、蔬菜、肉类等食物的营养物质存在不同程度的流失,且菜品品相不美观.基于此,本文综合分析了日常烹饪方法对营养素的作用和影响,针对几种主要食品探讨其在烹饪过程中营养物质的流失情况,提出了相应解决对策[1].
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