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探讨紫薯米酒的发酵工艺中各单因素(大米与紫薯的配比、麸曲添加量、发酵温度)对低度紫薯米酒品质的影响,得出最佳发酵条件为大米与紫薯的配比1∶2,麸曲添加量15%,发酵温度20℃;经发酵制得的紫薯大米酒色泽鲜艳、酒香突出,酒精度为13.9%。
低度紫薯米酒的发酵工艺研究
【摘 要】
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探讨紫薯米酒的发酵工艺中各单因素(大米与紫薯的配比、麸曲添加量、发酵温度)对低度紫薯米酒品质的影响,得出最佳发酵条件为大米与紫薯的配比1∶2,麸曲添加量15%,发酵温度20
【机 构】
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河南农业职业学院,宁德职业技术学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2016年19期
【基金项目】
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宁德市科技计划项目(20130071,20110175);宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)
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