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茶树鲜叶通过适当的加工工艺可以生产不同种类、品质各异的茶叶,其实质是其内含物质在不同温度下发生的一系列化学变化。通过评述近年来茶叶内含物质在特定温度下演变规律的研究成果,阐明茶叶中香气物质、滋味物质及茶色素的形成条件,展望茶叶高温化学在茶叶深加工、优化茶叶生产工艺的应用前景。
茶叶高温化学的研究讲展
【摘 要】
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茶树鲜叶通过适当的加工工艺可以生产不同种类、品质各异的茶叶,其实质是其内含物质在不同温度下发生的一系列化学变化。通过评述近年来茶叶内含物质在特定温度下演变规律的
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建农林大学材料工程学院,福建农林大学材料工程学院,福建农林大学茶叶科技与经济研究所
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2011年04期
【基金项目】
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科技部科技富民强县专项行动计划“政和白茶现代生产技术集成与产业化示范”(国科发农[2008]471号);福建省科技厅区域重大项目(2009N3017,2010N3001)
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