【摘 要】
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后生元指益生菌在发酵过程中产生的对健康有益的生物活性化合物(包括益生菌代谢物、细胞组分或它们的混合物),如短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA)、色胺、肽、磷壁
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院, 长沙 410004;林产食品加工与安全品质控制湖南省重点实验室, 长沙 410004;湖南省营养健康品工
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后生元指益生菌在发酵过程中产生的对健康有益的生物活性化合物(包括益生菌代谢物、细胞组分或它们的混合物),如短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA)、色胺、肽、磷壁酸、肽聚糖、多糖、有机酸和脂质等.本文通过重点对后生元的产生途径、生产菌、生物活性、潜在作用机制以及其在食品中的应用前景概述表明,与益生菌相比,后生元具有化学结构清晰、安全剂量高、保质期长等优点;后生元具有抗炎、抑菌、免疫调节、抗氧化、抗肥胖、抗高血压、降血脂、保肝、促进伤口愈合等生物活性,在开发新型健康功能食品方面具有广阔前景,但其生理作用确切的机制尚未完全阐明.
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