【摘 要】
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为筛选出具有高胆固醇清除能力且益生特性优良的可食用乳酸菌。从青海收集的100多份自然发酵牦牛乳中初步筛选出乳酸菌200株，采用胆固醇氧化酶法测定菌株的胆固醇体外清除能力，有6株菌株的胆固醇清除率高于70%，采用16S rDNA基因序列分析对这6株菌进行鉴定，筛选出5株可食用乳酸菌，评价这5株乳酸菌的菌株生长能力、耐酸耐胆盐能力、抗生素敏感性及细胞表面疏水性。最终筛选得到一株胆固醇清除率高74.21
【基金项目】
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科技部“科技助力经济2020”重点专项（SQ2020YFF0419518）；
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为筛选出具有高胆固醇清除能力且益生特性优良的可食用乳酸菌。从青海收集的100多份自然发酵牦牛乳中初步筛选出乳酸菌200株，采用胆固醇氧化酶法测定菌株的胆固醇体外清除能力，有6株菌株的胆固醇清除率高于70%，采用16S rDNA基因序列分析对这6株菌进行鉴定，筛选出5株可食用乳酸菌，评价这5株乳酸菌的菌株生长能力、耐酸耐胆盐能力、抗生素敏感性及细胞表面疏水性。最终筛选得到一株胆固醇清除率高74.21%，在MRS培养基中达到对数期1 h和稳定期7.5 h的时间短，在乳基中11.5 h达到发酵终点70 °T，在正常胃液酸度和肠道胆盐浓度时菌株存活率分别为（61.15±1.49）%和（53.00±1.14）%，是中度疏水性菌株30.37%，对6类常用抗生素敏感的发酵乳杆菌LF-HF04。发酵乳杆菌LF-HF04为适用于功能性乳制品开发的潜在菌株，可进一步实验探究其功能特性。
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