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影响麦汁苦味质的因素有煮沸工艺、热麦汁产量、酒花添加方式及酒花的α-酸含量等。本文从苦味质同这些因素之间的关系出发,阐述了确定酒花添加量的方法,使麦汁苦味质稳定、符合标准。当麦汁产量波动较大或酒花α-酸含量变化时,如果仍然按照固定数量添加酒花,就会使麦汁苦味质出现波动。在多锅麦汁混合组成的发酵液中，如果个别锅次麦汁的苦昧质有较大波动，就可能导致混合麦汁的苦味质超标。因此在生产过程中，现场调整酒花添加量，可以使单锅麦汁及混合麦汁苦味质稳定并符合标准。