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将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁，以实用酒精调配的仙人掌汁为发酵原液，采用醋酸茵进行醋酸发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌醋，经品尝、勾调出合营养和保健功能的醋饮料。
食用仙人掌醋酸发酵饮料的工艺研究
【摘 要】
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将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁，以实用酒精调配的仙人掌汁为发酵原液，采用醋酸茵进行醋酸发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌醋，经品尝、勾调出合营
【机 构】
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长江大学生命科学学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2007年2期
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