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本文对桃子在不同温度的软化现象从果胶组成及果胶分解酶活性的变化进行研究,找出了在高温时抑制软化的最佳温度。
不同贮藏温度对桃子软化的影响
【摘 要】
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本文对桃子在不同温度的软化现象从果胶组成及果胶分解酶活性的变化进行研究,找出了在高温时抑制软化的最佳温度。
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系
【出 处】
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山东轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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1993年1期
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