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在奶粉生产吸时会发生蛋白变性不能复原的现象，而有时又出现类似变性的假性变性，易使质检部门产生误判，本文对蛋白变性的产生原因，预防办法以及假性变性的假定等作了论述。
奶粉蛋白变性的原因分析,预防及判定方法
【摘 要】
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在奶粉生产吸时会发生蛋白变性不能复原的现象，而有时又出现类似变性的假性变性，易使质检部门产生误判，本文对蛋白变性的产生原因，预防办法以及假性变性的假定等作了论述。
【机 构】
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黑龙江省完达山食品厂乳品一厂
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年1期
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