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介绍了高质量的茶树菇“冰菇”的加工方法及关键技术要点，分析研究低温真空预冷、预冷终温及包装形式对茶树菇保鲜效果影响。结果表明：采用真空冷却可有效控制茶树菇的后熟进程，有效抑制其酶活性，降低呼吸作用和蒸腾作用，预冷终温为5℃最佳。在自然室温条件下，以托盘包覆保鲜膜包装保鲜效果最好。
茶树菇“冰菇”加工工艺关键技术研究
【摘 要】
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介绍了高质量的茶树菇“冰菇”的加工方法及关键技术要点，分析研究低温真空预冷、预冷终温及包装形式对茶树菇保鲜效果影响。结果表明：采用真空冷却可有效控制茶树菇的后熟进程
【机 构】
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三明市真菌研究所,三明市三真生物科技有限公司
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2012年1期
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