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番茄或番茄酱很多人都喜欢吃。其实,很多人不知道,它还能减少菜肴维生素C的损失。
许多食物在做熟之后,才能发挥出更好的口感和美味,营养的吸收也会随之大大提升。但是,凡事有利必有弊。实验显示,高温下长时间烹调,蔬菜中的维生素C会损失50%左右,甚至能达到70%!
许多人都知道,做菜时加点醋就能减少维生素C的损失。因为维生素C在酸性条件下更稳定,更不易被破坏。同样,加入酸性的食材,比如番茄、番茄酱也有同样的效果。研究显示,熟吃番茄时,其中维生素C损失很小,正常炒、煮时损失不会超过10%。
另外,维生素C在消化道中被人体吸收要靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞喜酸。番茄和番茄酱中的酸会刺激这种细胞,使其大量吸收维生素C,提高维生素C的利用率。
所以,我们做菜的时候何不“好色喜酸”,加入颜色鲜艳美丽、滋味酸香的番茄制品呢?
许多食物在做熟之后,才能发挥出更好的口感和美味,营养的吸收也会随之大大提升。但是,凡事有利必有弊。实验显示,高温下长时间烹调,蔬菜中的维生素C会损失50%左右,甚至能达到70%!
许多人都知道,做菜时加点醋就能减少维生素C的损失。因为维生素C在酸性条件下更稳定,更不易被破坏。同样,加入酸性的食材,比如番茄、番茄酱也有同样的效果。研究显示,熟吃番茄时,其中维生素C损失很小,正常炒、煮时损失不会超过10%。
另外,维生素C在消化道中被人体吸收要靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞喜酸。番茄和番茄酱中的酸会刺激这种细胞,使其大量吸收维生素C,提高维生素C的利用率。
所以,我们做菜的时候何不“好色喜酸”,加入颜色鲜艳美丽、滋味酸香的番茄制品呢?