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<正> 猪肝脏是猪屠宰后的主要副产品之一,约占猪体重的1.4％。南方每头猪肝重1～1.2kg,北方每头猪肝重平均为1.5～1.7kg。全国每年可得猪肝0.6～0.8亿kg。如果把这一财富进行转化或再生产,其经济效益相当可观。近年来,随着人们对猪副产品开发利用的重视,利用猪肝进行新产品的开发,引起了国内外研究者的极大兴趣。开发利用猪肝产品具有广阔的前景。