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本文采用智能感官分析仪器如电子鼻、电子舌、质构仪，检测传统宣威火腿生产过程中的风味形成、质地变化、口感等客观指标，利用这......
本文介绍了宣威火腿的品质特点、传统加工工艺和安全卫生要求，并对加工过程中的关键技术进行了理论分析，以助人们对宣威火腿的深入了......
1.取腿整形rn鹅屠宰后,分割切取两侧鹅腿,从股骨下去掉胫骨、腓骨及趾蹼.需在0 ～ 10℃条件下冷却约4～6小时,使肉中的热量散失,表面干......
研究意大利帕尔马火腿生产过程中的李斯特菌污染的人员认为，干燥是阻止单核细胞增生李斯特菌污染的最有效手段，研究成果发表在Food C......
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点系统，它是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系，此......
畜肉是否适于鲜食或者加工为干腌火腿的依据在于原料肉的质量属性和肌肉的生物学特征。最终pH值、大理石花纹、持水力和宰后蛋白水......
云南省畜牧兽医学会受委托组织的第三次赴欧牧业考察团，一行21位专家教授和市（县）局长，在德国宝牛育种中心北京代表处刘主任和总部总经......
本文综述了传统宣威火腿加工过程中害虫对火腿的危害、种类及分布情况并提出了综合防治措施。......
