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酱色色度分析与工艺研究李胜蓉，冯雪顺，巨晓梅洛阳市食品卫生监督检验所（４７１０００）目前酿造业普遍使用酱色（焦糖色）以提高酱油等调味品的色度，有时也用于可乐型饮料的着色和糕点的彩装。优质酱色具有色率高、用量小、溶解性好、无混浊沉淀、色泽鲜亮等特点，对...
酱色色度分析与工艺研究
【摘 要】
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酱色色度分析与工艺研究李胜蓉，冯雪顺，巨晓梅洛阳市食品卫生监督检验所（４７１０００）目前酿造业普遍使用酱色（焦糖色）以提高酱油等调味品的色度，有时也用于可乐型饮料的着色和糕点的彩装。优质
【机 构】
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洛阳市食品卫生监督检验所
【出 处】
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中国食品卫生杂志
【发表日期】
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1996年1期
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