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<正> 目前,国内土豆脆片的制作一般采用常压高温油炸的方法,油温大都在180℃以上,这种工艺条件无疑会带来一些不良的后果,如:食品的营养成份在高温下遭到破坏,其色泽、口感、风味受到了影响。另外,高温使
低温常压油炸土豆片生产工艺
【摘 要】
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<正> 目前,国内土豆脆片的制作一般采用常压高温油炸的方法,油温大都在180℃以上,这种工艺条件无疑会带来一些不良的后果,如:食品的营养成份在高温下遭到破坏,其色泽、口感、
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国农村科技
【发表日期】
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2003年9期
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