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丹贝又称纳豆,它是以大豆为主要原料,经天然或纯菌种发酵而成,常使用的纯菌种主要为纳豆杆菌或根霉菌.经发酵的大豆,可溶性氮大大增加,尤其含有功能性成分大豆肽.
丹贝中试生产
【摘 要】
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丹贝又称纳豆,它是以大豆为主要原料,经天然或纯菌种发酵而成,常使用的纯菌种主要为纳豆杆菌或根霉菌.经发酵的大豆,可溶性氮大大增加,尤其含有功能性成分大豆肽.
【机 构】
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济南试金集团德馨斋酿造有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年10期
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