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将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中.分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验.
膨化黑米在酱油及酱生产中的应用
【摘 要】
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将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中.分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验.
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年5期
【基金项目】
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黑龙江省齐齐哈尔市科委项目(项目号:NG00-09)。
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